STUDI KINETIKA KONVERSI DISTILAT ASAM LEMAK KELAPA MENJADI PENGEMULSI MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE Rhizomucor meihei DALAM REAKTOR TANGKI KONTINYU1

Jurnal Penelitian Volume XII, 2002

STUDI KINETIKA KONVERSI DISTILAT ASAM LEMAK KELAPA MENJADI PENGEMULSI MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE Rhizomucor meihei DALAM REAKTOR TANGKI KONTINYU1

ABSTRACT


Coconut fatty acid ditillate (CFAD) was converted to emulsifier blends using a continous stirred tank reactor (CSTR). The reactor was operated at 55°C , with 3 : 1 glycerol-CFAD volume ratio. Lipase from Rhizomucor meihei was used as biocatalyst. Relationship between power number and Reynold number at the reactor was expressed as : Npo = 2,8804.NRe-2,7521



PENDAHULUAN

Emulsi bahan pangan yang berupa campuran antara gliserol (MAG) dan diasil gliserol (DAG) menguasai pangsa pasar dunia sampai 75% (Garcia et al., 1996). Pemakai yang umum untuk pengemulsi seperti ini misalnya dalam pembuatan es krim (Marshall & Arbuckle, 1996).
Enzim lipase pada prinsipnya dapat mengkatalis pembentukan monoasil melalui tiga cara. Cara pertama berupa esterifikasi sederhana dari asam lemak dan gliserol. Cara kedua hidrolisis terbatas. Cara ketiga transfer asil antara ester asam lemak dan gliserol.

METODOLOGI

Bahan dan Alat
Bahan utama yang dipakai sebagai substrat sistem reaksi adalah gliserol teknis buatan Cusson, CFAD dari PT BARCO – Jakarta.
Bahan kimia yang dipakai : (1) pelarut reaksi, (2) fasa mobil HPLC, (3) gas pendorong Nitrogen.
Peralatan utama .: (1) sistem pemroses kontinyu, (2) HPLC dengan evaporative light-scattering detector (ELSD), (3) spektrofotometer.

Metode Penelitian
Comissioning Sistem Pemroses
Perancang reaktor didasarkan pada prinsip tangki pengaduk yang diberi pemanas berbentuk jacket. Volume kerja reaktor yang dikehendaki adalah 100 ml, dan alat pendukung disesuaikan dengan alat yang tersedia.

Analisis Distribusi Waktu Tinggal
Gliserol dipilih sebagai komponen kunci (key component) pada analisis terhadap distribusi waktu tinggal. Pengadukan pada reaktor dan homogenizer sambil dialirkan fluida sehingga membentuk sapce time 1 jam. Reaktor disuntikkan zat warna 4 tetes, pengambilan sampel pada aliran keluar setiap 15 menit

HASIL DAN PEMBAHASAN

Rancangan sistem pemroses
Sistem prose terdiri atas : tangki, gliserol, tangki CFAD, homogenizer, pompa peristaltik, reaktor, decanter, tangki gliserol sisa, dan tangki produk. Sistem proses utama berupa reaktor kontinyu.

Karakteristik Pengadukan Reaktor
Pengamatan visula terhadap kondisi pencampuran dalam reaktor, serta perhitungan distribusi waktu tinggal materi penjejak (tracer). Laju putaran pengaduk diatas 600 rpm (skala 6) terjadi pencampuran homogen antara fasa gliserol, fasa minyak dan partikel enzim.

KESIMPULAN

Konversi distilat asam lemak kelapa menjadi pengemulsi menggunakan enzim lipase dapat dilakukan dalam reaktor kontinyu berbentuk continous stirred tank reactor. Kondisi operasi ditentukan oleh :
(1) suhu 55°C
(2) pengadukan 600 rpm
(3) perbandingan volum gliserol : CFAD adalah 3 : 1.

Hasil maksimum dicapai pada space time 6 jam, kondisi steady state dicapai jika waktu proses sama dengan space tim.



Makalah dipresentasikan pada seminar Nasional PATPI, Semarang 9-10 Oktober 2001



























1. Jumlah Perolehan Bahan Pustaka


Tabel-4: Jumlah Perolehan Bahan Pustaka

No. Jenis
Bahan Pustaka Sumbangan Pembelian Jumlah
Judul Eks Judul Eks Judul Eks
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Buku
• Indonesia
• Asing
1.133
216
3.623
246
694
1.007
4.623
2.051
1.827
1.223
8.426
2.297
Sub Jumlah 1.349 3.869 1.701 6.674 3.050 10.543
2 Jurnal
• Indonesia (Cetak)
• Asing
- Cetak
- On-line
(CD-ROM & Web)
361


79
1.164
878


248
1.164
22


2
11.793
331


69
11.793
383


81
12.957
1.209


317
12.957

Sub Jumlah 1.604 2.290 11.817 12.193 13.421 14.483
3 A/V & CD-ROM
• Kaset audio
• Kaset video
• CD-ROM, database
• CD-ROM, multimedia
• CD-ROM, fulltext
• Disket
-
1
-

6

426

-
-
1
-

8

426

-
-
-
1

19

-

-
-
-
31

21

-

-
-
1
1

25

426

-
-
1
31

27

426

-
Sub Jumlah 433 435 20 52 453 485
4 Deposit USU 1.062 1.113 - - 1.062 1.113
5 Deposit ADB 119 136 - - 119 136
6 Deposit WB 16 17 - - 16 17
7 American Corner 1.502 2.190 - - 1.502 2.190
Sub Jumlah 2.699 3.356 - - 2.699 3.356
TOTAL 6.085 9.950 13.538 18.919 19.623 28.867